- Elle stok sayımı hataya açıktır ve çoğu zaman yalnızca seyrek aralıklarla yapılır.
- Satışlara bağlı malzeme düzeyinde takip, israfın gerçekte nerede oluştuğunu ortaya çıkarır.
- Otomatik düşük stok uyarıları hem fazla siparişi hem son dakika tükenmesini önler.
- İsraf verisi genel kalmamalı, belirli ürünlere ve hazırlık adımlarına inmelidir.
Elle sayımlar seyrektir ve hataya açıktır
Stoğu fiziksel olarak saymak çok zaman alır; bu yüzden birçok restoran bunu sürekli yerine periyodik olarak yapar — ve elle sayımın kendisi de hataya açıktır, yani bir yöneticinin üzerinde çalıştığı rakamlar çoğu zaman hem eski hem isabetsizdir.
"Yalnızca satışa dayalı bir bakışın tamamen kaçırdığı israf ve fire."
Otomatik uyarılar her iki uçtan da korur
Genel sabit bir eşik yerine gerçek tüketim örüntülerine göre ayarlanmış otomatik düşük stok uyarıları, bir restoranın hem fazla sipariş vermekten (nakdi bağlar, bozulma riski yaratır) hem eksik sipariş vermekten (servis ortasında tükenmek, gelire ve müşteri deneyimine doğrudan darbe) kaçınmasına yardım eder.
sürekli
takip, seyrek elle sayımları geride bırakır
her iki uç
da önlenir: fazla sipariş ve servis ortasında tükenme
belirli
genel değil — israf verisi gerçek düzeltmeleri yönlendirir